Controle microbiológico dos alimentos
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ResumoO gênero Vibrio possui várias espécies patogênicas, entre elas o V. cholerae e o V. parahaemolyticus, de grande importância para a saúde pública, pois são transmitidos pelo pescado e água contaminados, causando toxinfecções alimentares. Neste trabalho procurei enfocar as principais características de cada espécie, bem como as principais formas de prevenção contra as doenças causadas por elas.
1. Introdução
O gênero Vibrio, da família Vibrionaceae, possui pelo menos 28 espécies, a maioria saprófita ou parasitas inócuos, porem algumas são de grande importância para a saúde pública, pois possuem seu habitat natural na água, levando a contaminação de frutos do mar e a contaminação cruzada de outros alimentos. Ao consumir estes alimentos, o homem acaba por contrair gastrenterites e outras toxinfecções (PELCZAR, 1981; JAY, 2005).
1. Introdução
O gênero Vibrio, da família Vibrionaceae, possui pelo menos 28 espécies, a maioria saprófita ou parasitas inócuos, porem algumas são de grande importância para a saúde pública, pois possuem seu habitat natural na água, levando a contaminação de frutos do mar e a contaminação cruzada de outros alimentos. Ao consumir estes alimentos, o homem acaba por contrair gastrenterites e outras toxinfecções (PELCZAR, 1981; JAY, 2005).
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